Ijin kasih pendapat.
Sb,dll itu punya/memberikan nilai lebih atau punya uniq selling point tersendiri dari pada produk lokal, seperti sb itu menjadikan dirinya sebagai komunitas, tempat berkumpul/bekerja, third place selain rumah yg nyaman. Fyi, sb itu letak posisi bahkan ukuran kursinya itu diatur/by design agar nyaman mungkin, pemilihan warna bahkan aromanya juga sehingga hal ini lah yg tidak bisa didapatkan di tempat lain. Psychological of marketing nya itu diterapin banget gak hanya tampilan, peletaka meja kursi, cahaya bahkan ketika jualan karena tanda sadar antre 1 line, tulisan menu, menulis nama pemesan di cup dan pemawaran ukuran cup juga itu pake psychology juga, upselling cross selling

Anggap aja kopi sama tp ada sesuatu yg membedakannya, jadi ambient nya itu berbeda.
sama halnya burger, kenapa mcd/bk sangat terkenal padahal ada yang lbh enak burgernya dibanding mereka (selain capital yg kuat).
Brand identity nya harus kuat juga dan dijaga. Banyak cerita tentang sb seperti dulu ownernya meliburkan seluruh karyawannya 1 hari hanya untuk mengajari cara membuat kopi yg benar karena si owner itu ketika datang ke gerai merasa "kok sb gue beda, aroma kopi ketika buka pintu gak kerasa, pelayanan,dll"
Kurang lebih seperti itu, mereka gak hanya berani bermimpi tp berani mewujudkan dengan biaya yang tidak murah tentunya...
Gue termasuk pecinta kopi, sehari gak minum rasanya sakau dan lumayan buat meredam migran walaupun bukan selalu beli di sb, cukup beli beannya saja, masukkan ke mesin dan siap kenyot, ehh sruput..
Cukup sekian dan maaf jika terlalu panjang